在疫情期间,做餐饮必须知道的几件事!

〖壹〗、堂食服务安全规范 餐厅堂食无卫生死角：确保餐厅内部环境整洁，无卫生死角 ，定期进行深度清洁和消毒 。门口设置红外测温：在餐厅入口处设置红外测温设备
，对每位进店顾客进行体温检测，确保无发热人员进入
。提供酒精擦手消毒：在餐厅显眼位置放置酒精擦手液 ，供顾客和员工使用
，增强消毒效果。

〖贰〗 、场地管理就餐环境：餐厅门店提供免洗洗手液，强化通风系统消毒 ，增加消毒频次
，可尝试使用酒精对病毒灭活（但喝高度酒不管用，不要传谣） 。对于不具备完善通风系统的小店 ，可增强通风，甚至加设其他消毒设备
。外卖服务：全国送餐员佩戴口罩
，外卖箱回到餐厅立即消毒。

〖叁〗
、强化食品安全意识与供应链管理食品安全成为核心课题：疫情期间消费者对食品安全的关注度显著提升，餐饮企业需将食品安全视为生存底线 。严格把控食材采购标准 ，优先选取符合QS认证或更高标准的供应商
，避免因低价采购劣质原料损害品牌信誉
。

〖肆〗、随着疫情逐渐稳定，堂食陆续恢复 ，在外就餐时需注意以下事项：选取正规的餐饮店：优先选取证照齐全 、环境宽敞且消毒措施完善的店铺。正规餐饮店通常具备更严格的卫生管理流程
，包括餐具消毒
、环境清洁和员工健康监测，能有效降低用餐期间的感染风险 。避免选取卫生条件差或人员密集的小型餐馆。

〖伍〗、用餐减少集中就餐：在疫情期间 ，会厨艺的朋友比较好自己做饭；不会厨艺的朋友也尽量避免集中到食堂或饭店就餐
，鼓励打包带回到各自办公地点（或住地）单独就餐
。集中就餐时人员密集，增加了病毒传播的可能性 ，单独就餐能有效降低感染风险。

麦当劳消毒水全面消杀,保障用餐环境

麦当劳在疫情期间通过全面使用消毒水进行消杀
，结合定时清洁与硬件辅助，有效保障了用餐环境的卫生安全 。具体措施如下：消毒水使用规范配置标准：麦当劳消毒水严格按照产品说明书配制 ，确保浓度与使用方法符合要求
。例如，化学消毒需将餐用具完全浸入消毒液中5分钟以上
，再用自来水冲洗残留液。

小饭桌消杀主要包含地面 、餐桌椅
、餐具、厨房用具 、玩具学习用品、空气和卫生间等七项关键内容 。具体来说，地面消杀要求每天至少用含氯消毒剂拖地一次；餐桌椅需要在用餐前后都进行表面擦拭；餐具使用后必须严格清洗并通过高温或消毒柜处理；厨房用具如菜刀
、菜板等每次使用后都要清洗并定期消毒
。

全面消杀：店内设施、桌椅 、餐具彻底消毒 ，降低交叉感染风险。限流与间距：一半餐桌空置
，确保食客保持安全距离 。公筷与分餐：提供公筷
、改用景泰蓝小火锅，减少唾液接触 ，兼顾健康与御寒需求
。员工健康管理：员工“全副武装”服务
，并记录体温，保障用餐环境安全。

餐饮服务3.0,不得面对面就餐:一人一公筷,一客一用一消毒!

〖壹〗、北京市疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（0版）核心要求包括：推行非面对面就餐 、全面使用公筷公勺
、落实“一客一用一消毒 ”制度 ，并强化环境与员工卫生管理 。 具体内容如下：非面对面就餐与错峰服务指引明确要求就餐人员不得面对面就餐
，以减少飞沫传播风险
。内部食堂需采用分时段错峰就餐方式，避免人员聚集。

〖贰〗、一）餐饮具和茶具：首选物理消毒 ，煮沸15-30min
，或按说明书使用高温消毒箱（柜）消毒；也可使用含氯消毒剂（有效氯浓度250 mg/L～500 mg/L）浸泡30 min后，再用清水漂洗干净 。

〖叁〗 、严格单间开放数量 ，单间开放数量不得超过单间总量的50%。大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的50%
，注意桌位间距，餐桌之间距离不小于1米 ，不安排非同行顾客同桌就餐
，提醒顾客缩短就餐时间，做到一客一消毒
。

疫情时期餐具消毒方法有哪些

洗碗机消毒：大型餐饮店或餐具消毒中心常使用洗碗机进行餐具消毒。洗碗机通常具有洗碗和消毒一体功能 ，按照国家标准操作
，安全放心 。药物消毒：对于不耐高温的餐具，可以使用药物进行消毒
。确保药物按照国家标准用量使用 ，不宜过量。将餐具完全浸泡在药液中
，保持15到30分钟，然后用清水洗净 。

在新型冠状病毒感染期间 ，餐具可以用84消毒液稀释后按1：9的比例浸泡20分钟进行消毒
。 另一个选取是将餐具放在沸水中煮沸
，这样也可以杀灭病毒。 由于新型冠状病毒对含氯的消毒剂
、热以及紫外线都较为敏感，使用56度的消毒药水浸泡30分钟也能有效杀灭病毒 。

餐具通常可以通过煮沸、含氯消毒剂 、酒精等进行消毒
。煮沸：通常56℃以上的高温维持30分钟就可以将新型冠状病毒杀灭。因此新型冠状病毒感染者使用过的餐具可以通过煮沸的方式进行消毒 ，时间一般是30分钟左右 。

除了选取合适的消毒碗柜，日常生活中还可以通过手洗餐具进行消毒
。手洗餐具时
，使用含氯消毒剂或洗涤剂，可以有效杀死细菌
、病毒 ，达到消毒效果。注意使用含氯消毒剂时要佩戴手套
，避免皮肤接触 。洗涤剂则可以选用含酶的洗涤剂，有助于去除餐具表面的油脂 ，达到更好的清洁效果。

疫情下餐饮店如何做好消毒清洁工作?实操指南送给你!

〖壹〗、使用二氧化氯消毒剂：配制消毒液
，有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L
。将餐用具全部浸入消毒液中10～20分钟。用自来水冲去残留的消毒液 。保洁方法 餐用具清洗或消毒后宜沥干 、烘干
。使用抹布擦干的，抹布应专用 ，并经清洗消毒方可使用。及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内 。

〖贰〗、所以在要求服务员的个人卫生方面
，要着重注意，比如 ，保持好个人清洁卫生
，工作期间必须穿戴整洁干净卫生的工作服，打饭菜的过程中 ，必须佩带口罩手套等
。员工要培训养成良好的个人卫生习惯，外表要收拾的干净整洁
，不能留有太长的指甲等。

〖叁〗
、保持清洁与干燥 餐饮店在结束一天的营业后，应彻底进行清洁工作 ，特别是厨房和用餐区域
，确保没有食物残渣和垃圾残留 。保持环境的干燥也非常重要，因为蟑螂喜欢潮湿的环境
。可以使用空气清醒剂（避开碗筷等食用物品喷洒） ，以改善店内气味
，同时也有助于驱赶部分虫害。

〖肆〗、酒店消毒间的主要设备有：消毒柜 、清洗用的水池
、浸泡池、清洗用品 、用液
、量具、冷热水管及龙头 、消毒后的储存橱柜 。如有条件，可以加设热水炉
。

疫情期间餐饮堂食安排怎么做?

〖壹〗
、餐饮单位恢复堂食的 ，需要做足限制措施
，入餐厅吃饭前需要测体温，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式 ，采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐
，保持安全距离。每桌每批次顾客用餐后，立即对餐桌进行消毒 ，再安排下一批次，时间间隔不少于10分钟 。疫情个人卫生注意：处于单人办公环境下的工作人员原则上可以不佩戴口罩。

〖贰〗 、动态调整备菜结构：根据食材保质期分类管理：长保质期食材（如干货
、冷冻品）：适当增加储备量
，降低频繁采购的物流成本；短保质期食材（如叶菜、鲜肉）：按日均订单量的120%备货，避免因滞销导致损耗
。

〖叁〗 、堂食服务安全规范 餐厅堂食无卫生死角：确保餐厅内部环境整洁 ，无卫生死角
，定期进行深度清洁和消毒。门口设置红外测温：在餐厅入口处设置红外测温设备，对每位进店顾客进行体温检测 ，确保无发热人员进入 。提供酒精擦手消毒：在餐厅显眼位置放置酒精擦手液
，供顾客和员工使用，增强消毒效果
。